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SALSA PESTO GENOVESE.
 
 
Ingredientes.
25 hojas de albahaca.
Ramillete de perejil.
15 cucharadas de aceite de oliva del que se usa para el queso curado.
4 cucharadas de piñones.
1 diente de ajo.
Un poco de agua.
Una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra molida.
(opcional 100 ml. de nata para cocinar).
 
Elaboración.
1º  Colocamos en un bol para batidora:
2º Las hojas de albahaca.
3º Las 15 cucharadas de aceite de oliva.
4º Las 4 cucharadas de piñones.
5º Un poco de pimienta negra molida.
6º Incorporamos 1 diente de ajo picado.
7º Un poco de pimienta negra molida.
8º Una pizca de sal.
9º Una cucharadita de azúcar.
10º Un poco de perejil.
11º 1/4 de vaso de agua, para que la mezcla no quede tan espesa a la hora de mezclar con la pasta.
12º Opcionalmente se puede añadir 100 ml. de nata líquida para cocinar.
13º Se bate todo y ya estaría lista para usar.
 
Comentario. Es una salsa muy sencilla de hacer.  Normalmente, la misma, suele ligarse en una sartén junto con la pasta. Para ello se puede añadir la nata directamente sobre los spaghetti, macarrones… Tradicionalmente se machacaba todo en mortero en vez de usar la batidora. Recomendamos no batir mucho la mezcla para que se puedan apreciar los trozos de piñones.
La diferencia que proponemos en esta web, es la utilización del aceite de queso en conserva. Éste confiere a la mezcla el aroma singular del queso, pero sin llevarlo, por lo cual, la salsa será más digerible. En caso de no disponerse de dicho aceite, se puede utilizar un trozo de queso de oveja curado, parmesano o pecorino.
 
 
 
 
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