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Cous cous con amaranto y verduras.
 
 
Ingredientes.
 
1 cebolla grande.
1 pimiento pequeño.
100 gr. berenjena. 
1 ½ taza agua mineral.
1 taza amaranto.
200 gr. col lombarda.
200 gr. zanahorias.
500 gr. calabacines.
Sal marina.
4 tazas agua mineral.
2 tazas cous cous.
3 c/p comino en grano.
¼ c/p jengibre.
4 ajos.
2 c/p pimentón dulce.
Aceite de oliva 1ª presión en frío.
 
 
Elaboración.
 
1º- Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento y esperamos 2 ó 3 minutos para echar la berenjena que hemos puesto a “sudar” con sal. 
 
2º- Poner el amaranto con el agua en otra olla y hervir durante 10 minutos a fuego lento.
 
3º- Cuando están pochadas las verduras, echamos la col lombarda, las zanahorias, calabacines y la sal.
 
4º- Ponemos ahora a calentar hasta hervir el agua para el cous cous.
 
5º- Echamos en un mortero el comino y lo machacamos. Añadimos el jengibre, los ajos y el pimentón dulce molido. Machacamos todo.
 
6º- Cuando tenemos la verdura hecha y las especias echamos el agua bien hirviendo en el cous cous y esperamos a que absorba todo el agua.
 
7º- Añadimos a las verduras, echamos las especias, movemos ,  probamos, rectificamos de sal si es necesario y emplatamos.
 
 
 
 
 
 
Comentarios.
 
Un plato muy completo y nutritivo con propiedades ricas en calcio, magnesio, vitaminas, hierro, proteínas, etc.. así que estupendo para dar a toda la familia. Igualmente es un plato fácil de hacer cuando se tienen muchos comensales ya que gusta y cunde bastante.
 
 
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